خبز الاجاغا ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. نوع من الخبز يوناني المولد والأسم. يخبز مرة وحدة في العام بمناسبة عيد القيامة .ولكن الخبز هذا لة عشاق كثيرين ,فاصبحت المخابز باليونان تحضرة مع المخبوزات اليومية كل يوم .. خبز أذا وضع علي مائدة طعام قبل وضع الطعام .يُأكل من الحاضرين علي السفرة بدون طعام . كما يقول المثل المصري ( عيش يتاكل حاف )
- 1000 جرام دقيق
- 400 جرام عصير عنب
- 20 جرام خميرة فورية
- 20 جرام سكر
- 50 جرام طحينة
- 20 جرام سمسم
- 50 جرام منقوع نجمة اليانسون
- 15 جرام يانسون
- 50 جرام زيت
- 15 جرام ملح
- 5 جرام عسل الخروب
-
1
ننقع نجمة اليانسون قبلها بيوم. وإذا لم يتوافر وجودها ننقع حبوب اليانسون نفسة. واثناء العجن نصفية ونأخذ ماء النقع ونتخلص من الشوائب.
-
2
طريقة العجن تلقي كل الخامات معا في عجانة ما عادا الدقيق ونتركهم يمتزجون 3 دقائق ثم نضيف الدقيق ونجعلهم يخطلتون علي سرعة العجانة البطيئة لمدة 5 دقائق.
-
3
حتي نشاهد تموج للعجين نعرف أن العجينة تم عجنها بدرجة أمتياز.
-
4
نأخذ العجينة ونضعها علي تربيزة التحضير ونغطيها بنيلون ونتركها ترتاح من اللف والدوارن بالعجانة.
-
5
بعد راحة العجينة.
-
6
تقطع كلها.
-
7
وتوزن بمقدار 260 جرام للقطعة.
-
8
ما شاء اللة عجينة بدون ثقوب متماسكة لينة.
-
9
نحاول تكوير القطع تكويرا مثاليا.
-
10
ونرص القطع غير متقاربة جوارا.
-
11
حين نكورها نضغط عليها لخروج الهواء من مسمتها حتي تستطيع الخميرة ان تتنفس وتنشط وتعطينا معطيات ايجابية.
-
12
حتي يكون بهذا الشكل.
-
13
نغطي القطع بالنيلون.
-
14
ونتركها 5 دقائق اخري ترتاح من الضغط عليها أثناء تكويرها,
-
15
ونأخذ اول قطعة بدئنا بتكويرها حتي نشكلها.
-
16
بواسطة فتاحة العجين نفتحها بالطول علي شكل بيضاوي
-
17
مستخدمين السمسم وحبة البركة من فوق كل قطعة اثناء فردها
-
18
وكذلك من اسفل حتي يتم تررقيق القطعة الي سُمك معقول
-
19
كما هو واضح في الصورة.
-
20
وهنا ايضا.
-
21
وبواسطة خرامة العجين أو شوكة طعام نخرم كل سنتي في كل مساحة العجين حتي لا يرتفع الخبز اثناء خبزة ويخرج عن مواصفاتة.
-
22
مع الضغط بالشوكة اثناء التخريم.
-
23
نضع القطع في صاج مع مرعاة جعل مسافة خالية بين القطع.
-
24
ثم نعيد تخريمة مرة ثانية.
-
25
وندخلة خمارة بلدي دافئة بدون رطوبة حتي يختمر.
-
26
هكذا
-
27
بعد تخميرة يرش برزاز الماء العادي ويخبز في فرن سبق تسخينة علي درجة حرارة 220 درجة مئوية حتي ينضج وياخذ لون ذهبيا.
-
28
وهنا قد تم نضجة ناخذة من الصاج الساخن.
-
29
ونفردة علي التربيزة حتي يُهوا.
-
30
حتي ننتهي من اخر قطعة تم نضجها.
-
31
نفردها مع باقي الخبز.
-
32
وبالطبع نريد ان نتذوقة انا وفريقي الحبيب الموقر المطيع.
-
33
فناخذ قطعة من الخبز ونقطعها حتي نستلذ بهذا الخبز اللذيذ.
-
34
وتفضلوا.
-
35
بالهنا والشفا.
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
